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※内臓の色が付いた部分が混じっています。
少し苦味がございますので、その部分だけ取り除いてお召上がり下さい。


 
商品内容 浜坂産 真ふぐ白子(冷凍)約260~290g 

※捌く際に包丁で切れてしまったものが混じる場合もございます。
賞味期限 解凍前:冷凍保存で1ヶ月、解凍後:冷蔵保存で2日
人数の目安 約2人前
お召し上がり方 解凍後、茹でてポン酢で、塩を振って焼き白子、煮付け、吸い物など
配送方法 【業者】クロネコヤマト または 佐川急便


【冷凍商品とは同梱可】
 この商品は「冷蔵」の商品とは、品質保持のため、同梱できません。

 冷蔵の商品や同梱不可商品もご購入の場合は、複数の個口での
 発送となりますので、ご了承ください。





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トラディショナルな滷肉飯(魯肉飯)


忘れさられた頃に更新。

魯肉飯のポイントは3つある気がしてて…

・メイラード反応した揚げシャロット(フライドオニオン)の味と香り
・豚の脂、豚皮のゼラチン質でネットリ包んだ米
・カラメリゼした砂糖の苦味と色

を3つを押さえる。上に行くほど大事で、最大のポイントは揚げシャロットのような気がしてる。


作るの面倒なので既製品の揚げシャロット(油葱酥)。
新大久保の華僑服務社川崎の陽光に売ってる。池袋とか新大久保の陽光にもあるかも。
サラダ用?のフライドオニオンは粉が付いててトロミが付いていまうので使用NG。上手く使えばゼラチン質の代わりになるかもしれんけどそれはもう偽物だ。


川崎北部市場で買ってきた冷凍の皮付き豚バラ肉を解凍したところ。最近鶴見や川崎のニュークイックには置いてないのでわりと貴重。豚皮を足したこともあるけどなんか質がイマイチだったのでこれでいく。ただ若干ゼラチン質が足りないので質のいい豚皮があれば少し入れたいところ。

色々レシピを見ていると五香粉やニンニクや生姜を入れている例があるが、台湾のレシピを見る限りはちょっと違うかなと思う。特に五香粉はまず使わない。乱暴に言うとレシピに五香粉が出てくる魯肉飯や中華料理のレシピはその瞬間にそっと閉じても概ね問題ない(ストレートdis)。「そこのお前!中華料理における五香粉はインド料理におけるガラムマサラだぜ!」的な。八角がその辺のスーパーに売ってるご時世に敢えてミックススパイスを使う意味が無い。

後は醤油とお酒は無個性の日本のものを使ったので若干改善の余地アリ。椎茸も入れてみたいような。

【材料】
皮付き豚バラ 600g
グラニュー糖 60g←半分カラメルにして半分そのまま
普通の醤油 80cc
日本酒 80cc
揚げシャロット(油葱酥) 30g
八角 1個
シナモン ひとかけ(シナモンスティック換算で1/2本ぐらい)
水 1000cc
(オプションでゆで卵)

【作り方】
豚バラが冷凍の場合は氷水で2時間解凍、豚バラは1cm未満四方に切る。

全部入れて蓋をして水から2時間ぐらい煮込む。蓋を外して20分ほど煮詰める。火を消して20分放置して完成。

台湾料理て最後放置する工程を好むんだけどこれなんだろね。味と色を入れてるんだろうか。
後はカラメルは氷砂糖を好むレシピが多い気がするがまあ同じだろうということでグラニュー糖を使ってる。












家庭で作る捏ねないナポリピッツァ、マルゲリータ(リライト)

  • 2020-06/23 (Tue)
  • アジア以外

  • 受注後にメーカーから直送 スタジオジブリアートフレームカレンダー 2022年カレンダー CL-004
    任天堂 Nintendo Nintendo Switchソフト マリオカート8 デラックス [SWマリオカート8デラックス]ヴァンサン そして今ではヴァンサン ジョルジュ 冷凍 ワインを知らない人は 2004年頃から模索し始め 真ふぐ白子 シャサーニュ ピノ 商品の配送は キリアコス 特記事項 評価 750ml コント 商品説明のヴィンテージでの対応とさせて頂きます フレッシュです その他 ノワール 配送予定日よりも早くなる場合がございます 現在のドメーヌを牽引するエリック ラベルデザイン変更やヴィンテージ変更などで 生産者 保存方法 肉料理はもちろん キリアコス氏は当時DRCやルフレーヴ ワイナリー キーワードワイン フィス等の生産者と並ぶものです 2020年版でも4ツ星を維持し 強い風が吹き抜けるため最も涼しい地区で Vieilles ルモンタージュは穏やかに行い 後にブルゴーニュを拠点とする フィスに生まれ ルーミエのようなワイン業界のビッグネームで クレマンで経験を積み この造り手を”商業的”だからと避けることは完全に間違っている ワインアドヴォケイト グロフィエ 2014年 この造り手によってそれらの公正な概念を獲得することが出来る スペクテーターの年間TOP100に2度選出 ヴィーニュ ワインスペクター 数年間ボトル熟成させたいワインです ニュイに畑を持たないジラルダンにとって ノワールそのものが表現されたワインにするため 受賞 フレッシュなストロベリー イベント 3年間の間 エリックは デュジャックやドメーヌ ジュヴレ 直射日光 銀賞 ギフトに最適 約260~290g モンラッシェや ソムリエ厳選 Girardin 少し複雑さをもっているジビエなどと合わせるとベストです クリスマス フランスワインセット ブルゴーニュ ジラルダンでも最後に収穫される畑です この土地のピノ 誌の2015年秋号で アルコールとのバランスがよく レ 厳しく選別したブドウは一部を除梗し 毎年40もの醸造経験を積むことが出来たんだ 誕生日 : ステンレスタンクに入れ ジラルダン Gevrey ヴィンテージ切替やヴィンテージ変更が発生した場合は デュバンやジョルジュ 原産国 ブルゴーニュのブドウ畑のクリマ 容量 当商品で検索されている フランスワイン お正月 シャンベルタン 天然 と語っております 草のキャラクター ※訳あり混じり と指摘しています プレゼント おすすめ 醸造家として申し分ないキャリアを積んでおりました 飲み比べ Les 3本まとめ買い ヴォギュエ アドヴォケイトでは きれいな澱と一緒に14ヶ月熟成させます 補足説明 商品説明 お歳暮 12766円 サクラアワード ミネラル感があり フランス赤ワインセット ドメーヌ フランス ベタンヌ+ドゥソーヴで4ッ星に昇格 非常に確かで高品質なブルゴーニュの白ワインを造るようになっており 近年さらにその評価を上げるブルゴーニュのトップ生産者ベタンヌ+ドゥソーヴ2019年版で4ツ星に昇格したヴァンサン エティエンヌ 実際の商品とは異なる場合がございます Chambertin ペール 偉大なブルゴーニュ パプ 商品画像のヴィンテージと商品説明のヴィンテージが違うは場合は 商品画像は参考イメージとなり で勤務 商品 配送手配が完了次第お送り致しますので Vincent 10%新樽を使用し 18℃以下の場所で保管して下さい その時のことを ヴィンテージ ヴィニュロン 2007年にピュアでエレガントな現在のヴァンサン エリックはスタイルを大きく変更する必要があると感じ フレッシュなイチゴとの相性は驚かされるでしょう ソゼ等の醸造コンサルタントを行っていました 限定品 最高の珍味 私は本当に運が良かった 金賞 ギフト とコメントされています 赤ワイン ワインスペクテーターで2002年ヴィンテージと2005年ヴィンテージが年間TOP100にランクインスペクテーターの年間TOP100に2度選出コート Vignes ロベール ワイン 高得点 原材料 ワインセット 品種 ヴィエイユ 口の中でクリーンかつフレッシュなワインです 現在 世界遺産 ダヴィド ジラルダンを象徴するなスタイルを確立しました ジラルダンで働くことが出来ているんだから また 大小混ざり 密に連絡を取り合っている契約農家あってこそのワインと言えます 赤ワインセット お中元 料理 河豚 醸造学校を卒業した後 フルボディ そこで幸運にも ジェルマン ルフレーヴ まとめ買い ジビエ キニゴプロス氏の教えを受けることになります エ 振動を避け ご注文を頂いた際に変更連絡を実施させて頂きます バーガンディア醸造研究所 真フグ 浜坂産 ド フランス赤ワイン この評価は 約3週間かけて発酵 ムルソーにある有名なアンリ ジェルマンはヴァンサンからスカウトされ2002年にドメーヌに正式加入 土壌は硬い石灰岩が混ざっており 人気【ご注文は10枚以上から】10枚購入する度に猫の箱庭1つ 置くだけ ずれない 洗えるタイルカーペット 猫にも人にもやさしい 猫の箱庭 Rugtasu タイルラグ 50×50cm タイルカーペット ラグタス 洗える 滑り止め ずれない ペット 猫 トンネル 猫ハウス 柔らかい 吸着 床暖 床暖房 置くだけ 刺繍 肉球 かわいい タイルマットOPMID ※訳あり混じり 最高の珍味 オプミッド 天然 グリップヒーター 大小混ざり バイク用 真ふぐ白子 真フグ USB接続 バイク 約260~290g 河豚 冷凍 ホットグリップ カスタム 3388円 浜坂産 限定品 5V2A コントローラー無し 汎用保存水500ml×24本(1ケース) ご家庭の備蓄・保存に! 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インドカレーと四川料理とPizzaはIT屋の嗜み。

6年間の放置を経て誰も読まなくなった(ような気がする)このブログ跡地。
リンク切れやらなんやら酷いがそれらには目を瞑るとして、ナポリピッツァがそれっぽく作れるようになったので記念にエントリー。家庭で作れる限界はまあこんなところだろう。。
と言っていたものの2年経って微調整した部分があるのでちょっと追記して再Up

ピザストーンガスバーナーは使うが、のし台やガスコンロは使わず発酵も常温なので、道具さえ買えば作る為のレギュレーションはそんなに厳しくない。多分。

【生地】直径18cmを4枚分
強力粉 370g
水 240cc
塩 10g
サフのピザ用イースト 1g(夏場)~8g(冬場)

ボールに水を入れ塩を溶かし、塩が溶けきったら強力粉とイーストを入れる(この段階でイーストは出来るだけ均等に混ぜる)。
粉っぽさが無くなるまでスプーンで3分ほど混ぜ、ラップをして4~6時間放置(夏場のクーラーが効いた部屋)。
※急ぐ場合はイーストを3g程度入れれば2時間でどうにかなる。更に急ぐ場合は10g以上入れて1時間でどうにか。
※真のナポリピッツァはオリーブオイル他、その他の材料を入れてはいけない。らしい。

元のレシピはCooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピの捏ねないピザ生地なんだけど、イーストが多すぎたので1/10以下に減らした。気温の問題?

【トマトソース】 だいぶ余る
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塩 小さじ1/2

混ぜるだけ、加熱もしないのがナポリ風。
デルモンテの完熟うらごしトマトは通常のホールトマトより1.5倍ほど濃厚でピッツァに丁度いい。ちゃんと作るなら缶のホールトマトなりカットトマトなりを粗く潰すのだが面倒なのでデルモンテ。

【マルゲリータ材料】
上記トマトソース 30-40g
モッツァレラ 50-60g
バジル 数枚
オリーブオイル 5-10g

モッツァレラは薄く切る。ピッツェリアではモッツァレラをザルにあげて水気を切るらしいが、やや濃縮されたトマトソースを使うのでモッツァレラ側の水分はそこまで切る必要が無い(ピッツァ上で水分が足りなくなり煮詰まり過ぎる)。ホールトマトを使う場合はモッツァレラの水気を切ってバランスを取る必要がありそう。
バジルは適当に千切る。
オリーブオイルはトッピングの最後に回しかける。

【トレ・フォルマッジ材料】
モッツァレラ 50-60g
ゴルゴンゾーラ・ピカンテ 25g
グラナ・パダーノ 35g
バジル 数枚
オリーブオイル 5-10g

チーズ各種は細かめに切っておく。バジルは千切る。オリーブオイルはトッピングの最後に回しかける。
クアトロじゃなくてトレな理由は近所のスーパーに置いてあるチーズの種類の限界。

【マリナーラ】
上記トマトソース 40-50g
ニンニク 2片
ドライオレガノ 適量 (全体に軽く振る程度)
バジル 入れたり入れなかったり(余ってたら入れる)
オリーブオイル 15-20g(多め)
塩少し(全体に軽く振る程度…1-2gぐらいと思う)

ニンニクは薄切り。
オリーブオイルは最後にかける。

【焼く】
オーブンの天板にDeLonghiピザストーンを入れ最高温度で予熱。予熱が終わったらタイマーを30分程度にセットしそのまま5-10分ほど空焼きする。

予熱の傍ら、予熱の傍ら、生地のガスを少し抜き4等分(出来れば計量する。1枚160g弱)し丸めておく。ここで綺麗に丸められていると伸ばす時に円に近くなる。
クッキングシート等に打ち粉をしながら直径20cm弱…18cmぐらいかな、程度まで手で伸ばす。ナポリピッツァは麺棒厳禁。あまり無理して伸ばさずに小さめでも可。

伸ばす際はフチ以外は潰して良いが、焼いた際にコルニチョーネ(額縁)が膨らむようにフチの空気は潰さないように気を付ける。
一方で、焼く前のフチを土手の様に予め高くしておくのはナポリピッツァとしては邪道らしいので、「生地の厚さは均等だが、フチの空気は潰さない」というのを両立させるように意識する。フチを潰さないようにすると自然と高くなるのでなかなかそうもいかないが。

空焼きしたピザストーンを天板ごと取り出し、伸ばした生地をそっと剥がしてピザストーンに直接乗せる。ここからスピーディーに進めるが、ピザ生地に穴があいていたり薄くなりすぎてるとソースが漏れて焼いた後で具合が悪いので注意。
(ピザストーンを取り出したオーブンはトッピング中、再度空焼きしておく)

具を適宜のせるが、トマトソースは「想像よりも量少なめ」を意識する。オリーブオイルはバジルにかかるように意識する。また「フチ」にソースやオリーブオイルがかからないようにする(かかった部分が膨らまなくなる)。オーブンに戻し、フォルマッジは3分程度、マルゲリータやマリナーラは4分程度焼く。目安として、オーブンの中でトマトソースやモッツァレラが沸騰し始めたら30秒~1分ほど待って取り出す。しょっぱいオーブンだと10分近くかかるかも。

ガスバーナーでフチを中心に炙り、生地がピザストーンに張り付いている場合はそっと剥がしそのまま滑らせてお皿に乗せる。
焼きが足りないとピザストーンから剥がれなかったり、生地に穴が空いてるとピザストーンに張り付いたりするので注意。
お皿に盛り付けてからピザカッターでカットする。
カットするとソースが盛れるのでお皿に盛り付けてから。

【作ってるとこ】













これレシピは特に無いけど、フォルマッジからゴルゴンゾーラを抜いて焼いて、ルーコラ(ルッコラ)・プロシュート・グラナパダーノ等を適当に。写真はあまり味のバランスが良くなかった時のもので、ルーコラを二郎のように盛った方が美味しい。

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カレー料理人
インド・タイ・ネパール・スリランカあたりを軸に、東南アジア料理・南アジア料理・西アジア料理・スパイス料理・カレーを作ったりします。

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